X_d_200.png

Яєчний порошок

Чи можна замінити у рецептурі яйця на яєчний порошок, якщо можна то як?

 

Згідно з правилами  заміни сировини 1кг яєчного порошку замінює  3,6кг яєць курячих.  Яєчний порошок перед використаннямрозмішують з водою в співвідношенні 1:3 або 1:4, тоді проціджують через сито.

Якщо в рецептурі Ваших виробів яйця курячі додаються в тісто, така заміна цілком можлива, якщо ж яйця курячі використовують для змащування поверхні здобних булочних виробів, ми пропонуємо заміну не проводити. Змащування поверхні розведеним яєчним порошком не забезпечує такої якості виробів, як змащування яйцем.

 

Повернутись до консультацій